Концентрат протеина сыворотки (Whey Protein Concantrate) используется благодаря своей питательности и полезным свойствам в качестве пищевого продукта. Получающаяся при этом лактоза также находит применение в пищевой или фармацевтической промышленности.
Чтобы использовать сыворотку в качестве высокоценного продукта, следует разделить отдельные компоненты и изготовить концентрат. Возникает, прежде всего, концентрат протеина сыворотки (WheyProteinConcentrate / Концентрат сывороточного белка) и концентрат лактозы.
Сыворотка является смесью, масса сухих веществ составляет примерно 6,5%.
При производстве сыра молоко подвергают закисанию, при этом сворачивается основной протеин молока - казеин, превращаясь вместе с жиром в так называемое сырное зерно. Оно подвергается дальнейшей обработке в сыроделии. Оставшийся продукт называется сывороткой. В среднем на каждую тонну сыра приходится примерно восемь тонн сыворотки.
- при производстве казеина для процесса осаждения непосредственно в молоко добавляют минеральные кислоты. При этом образуется особый вид кислой сыворотки казеиновая сыворотка.
- при производстве молодого сыра и творога осаждение происходит под воздействием молочнокислых бактерий, а образующаяся в результате этого сыворотка называется кислой.
- при изготовлении сыра осаждение осуществляется с помощью сычужных ферментов. В результате этого процесса образуется сладкая сыворотка.
Сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога и казеина. Она образуется в результате осаждения казеина в нормальном или сепарированном (снятом) молоке и следующего за ним отделения осажденного казеина вместе с частицами жира. В зависимости от способа осаждения казеина различают разные виды сыворотки.
Производство и обработка
Путь от молока к сыворотке лежит через сыр. Сыр образуется в результате отделения части основных элементов молока, а именно жира, а также большей части белка - казеина от жидкости. Эта жидкость, остающаяся после отделения и называется сывороткой. Сухая масса составляет в ней около 6 процентов. Это значит, что половина основных элементов молока остается в сыворотке. Из всех групп элементов, необходимых для питания, в ней не хватает только жиров. Их содержание в сыворотке весьма незначительно, и хотя доля белка и уменьшилась в результате отделения казеина, он все еще содержит чрезвычайно ценные с точки зрения физиологии питания элементы, так называемые - сывороточные протеины.
Процесс получения сыворотки
Основные элементы молока, растворенные в воде образуют «сухую массу», составляющую 12-13 процентов массы молока. Одной из первых стадий на пути к высокобелковой смеси является получение молочной сыворотки.
Минеральные вещества
Молоко это природный продукт питания, содержащий все элементы, необходимые человеку для полноценного питания. Эти элементы можно подразделить на следующие группы:
Основным источником получения спортивных протеинов порошковых смесей с высоким содержанием белка является молоко.
Технология производства спортивных протеинов.
Тема в разделе ' ', создана пользователем , .
Технология производства спортивных протеинов.
Steelbros.ru - сообщество стальных братюней
Технология производства спортивных протеинов. | Steelbros.ru - сообщество стальных братюней
Комментариев нет:
Отправить комментарий